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蒸烩煮白切鸡料理包

发布时间 :2020-06-30

蒸烩煮白切鸡料理包鸡肉是生活中的常见食材。鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉的吃法非常之多,蒸煮焖炸炖煲汤都可以,在融合各地的饮食文化后,做法更是百花齐放,今天给大家推荐的做法就是一道地方名菜——白切鸡。

白切鸡可以说是广东最具有代表性的一道菜了。广东人喜好原汁原味,而白切鸡充分发挥了食材真正的本味。而且广东真的是“无鸡不成宴”,无论是下馆酒席宴会,或是家庭聚餐、日常饮食,都可以见到白切鸡的身影。鸡在热水里拖熟还要「过冷河」,澄黄油亮、皮爽肉滑,是每个广东人都爱吃的基础款。

蒸烩煮白切鸡料理包这道菜虽然做法简单,但是想要做好,还是需要一定的技巧的。锅里加入适量的清水,倒入几片黄姜和2根打结的香葱,这一步是去腥,很重要。水沸后,提着鸡脖子,让鸡身在热水中烫一烫,让鸡皮的表面光泽亮透。这一步可以让鸡皮变得更加紧致了,鸡皮一会儿煮的时候不仅鸡皮容易熟,而且不会烂掉。

浸鸡的时间是根据鸡的大小决定的,一般小的就水开煮4-5分钟,微火沸腾10-15分钟。如果超级大只的闷的时间可以延长,譬如水开煮5-8分钟,微火沸腾30分钟,中途记得翻一翻鸡身,让白切鸡均匀熟透。鸡过水捞出后,在斩鸡前在鸡身涂抹一遍少量的芝麻油,可防止水份流失。

鸡肉是生活中的常见食材。鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉的吃法非常之多,蒸煮焖炸炖煲汤都可以,在融合各地的饮食文化后,做法更是百花齐放,今天给大家推荐的做法就是一道地方名菜——白切鸡。


白切鸡可以说是广东最具有代表性的一道菜了。广东人喜好原汁原味,而白切鸡充分发挥了食材真正的本味。而且广东真的是“无鸡不成宴”,无论是下馆酒席宴会,或是家庭聚餐、日常饮食,都可以见到白切鸡的身影。鸡在热水里拖熟还要「过冷河」,澄黄油亮、皮爽肉滑,是每个广东人都爱吃的基础款。


这道菜虽然做法简单,但是想要做好,还是需要一定的技巧的。锅里加入适量的清水,倒入几片黄姜和2根打结的香葱,这一步是去腥,很重要。水沸后,提着鸡脖子,让鸡身在热水中烫一烫,让鸡皮的表面光泽亮透。这一步可以让鸡皮变得更加紧致了,鸡皮一会儿煮的时候不仅鸡皮容易熟,而且不会烂掉。


浸鸡的时间是根据鸡的大小决定的,一般小的就水开煮4-5分钟,微火沸腾10-15分钟。如果超级大只的闷的时间可以延长,譬如水开煮5-8分钟,微火沸腾30分钟,中途记得翻一翻鸡身,让白切鸡均匀熟透。鸡过水捞出后,在斩鸡前在鸡身涂抹一遍少量的芝麻油,可防止水份流失。