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蒸烩煮鱼香肉丝料理包

发布时间 :2020-06-22

蒸烩煮鱼香肉丝料理包鱼香肉丝可以说是一道家喻户晓的家常菜肴了,是一道常见川菜。鱼香味,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜色泽棕红,咸鲜酸甜兼备,葱姜蒜香浓郁,其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中。

鱼香肉丝这道菜很家常,家常到看似普普通通却又常被点中,可以说去吃饭的人都不会忘记点上一份鱼香肉丝。甚至于有人说,一道鱼香肉丝的美味度,决定了一家餐馆的高低。

“鱼香肉丝”这道看似普通的小炒家常菜,是每个川菜厨师学艺晋级必考的一道菜,鱼香味是川菜众多味型中技术难度最高的味型,蒸烩煮鱼香肉丝料理包融合了“咸、甜、辣、微酸”四种基本味型的复合味型,除了文化内涵以外,更因为它蕴含了选料、刀工、火候、调味等所有川菜必须的厨艺功底,所以看似家常普通,但是要想做到鱼香味浓绝不简单。

所以鱼香肉丝是看似简单,却十分见功力的川菜,想要把它做好也是需要一定的功力和技巧的。一是选材,在制作鱼香肉丝的时候,选用精瘦肉会比较好操作,而且也不会影响口感。二是肉需要提前腌制入味,这样才能有味道。三是调料跟肉一定要搅拌均匀,最后勾芡能增添整道菜的口感和色泽。其实一道鱼香肉丝,不需要太多的火候,但是却需要火的力度,开大火快炒,这样的菜烧出来才好吃,把肉丝炒变色之后捞出,用剩下的热油去翻炒配菜,把配菜和肉搅拌均匀,再加入调好的糖醋料。

鱼香肉丝可以说是一道家喻户晓的家常菜肴了,是一道常见川菜。鱼香味,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜色泽棕红,咸鲜酸甜兼备,葱姜蒜香浓郁,其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中。


鱼香肉丝这道菜很家常,家常到看似普普通通却又常被点中,可以说去吃饭的人都不会忘记点上一份鱼香肉丝。甚至于有人说,一道鱼香肉丝的美味度,决定了一家餐馆的高低。


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所以鱼香肉丝是看似简单,却十分见功力的川菜,想要把它做好也是需要一定的功力和技巧的。一是选材,在制作鱼香肉丝的时候,选用精瘦肉会比较好操作,而且也不会影响口感。二是肉需要提前腌制入味,这样才能有味道。三是调料跟肉一定要搅拌均匀,最后勾芡能增添整道菜的口感和色泽。其实一道鱼香肉丝,不需要太多的火候,但是却需要火的力度,开大火快炒,这样的菜烧出来才好吃,把肉丝炒变色之后捞出,用剩下的热油去翻炒配菜,把配菜和肉搅拌均匀,再加入调好的糖醋料。