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  • 人間至味是清歡,這碗米飯不一般。

    更新時間:2020-11-18 20:37:57

    『累了餓了,就扒上一碗白米飯吧』


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    從小到大,主食中我獨獨偏愛米飯,初中時曾經創下過就著自家腌制大醬拌飯連吃5碗米飯的壯舉,長大后也是一如既往的喜歡米飯,如果一頓飯不吃米飯總感覺像是沒吃一樣。讀《紅樓夢》,每每讀到書里關于“綠畦香稻粳米飯”、“碧粳粥”等描述時,總是忍不住咽了咽口水,恨不得手邊立刻出現一碗香甜的白米飯讓我能大快朵頤。


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    對現在的人來說,白米飯實在是太過平凡了,在眾多豐富可選的食物面前經常處于被忽視的地位。其實,早年的新中國物質匱乏,像大米這樣的精致主食很少。一整年吃糠咽菜的孩子若能吃上一碗白米飯,都能激動得掉眼淚。直到1980年之后,包產到戶,白米飯才慢慢走上各家各戶的餐桌,成為常見的可選主食品種。


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    中國人跟米飯的淵源由來已久,最早可追溯到7000年前,那時候的河姆渡文化就已經有了食用稻米的習慣。中國也是世界上最早種植水稻的國家,作為五谷之首的稻米為我們的先民提供了必要的營養與熱量,保證了我們的繁衍與生息。直至今日,我國仍是全球最大的大米種植、出口國之一。


    近幾年,大家開始能接觸到越來越多的不同產地的大米,關于“哪的大米最好吃”的爭論也從未停歇。


    其實,如果嚴格按照品種分,大米主要分為三大類:秈米、粳米和糯米,而用來做白米飯的一般就是前兩類。粳米顆粒呈長圓形,半透明,粘性適中,很對喜歡吃口感軟糯但黏而不膩的米飯的人的胃口,很多人喜愛的東北大米和日本越光米就是一種粳米。


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    清朝的大吃貨袁枚在他所著的《隨園食單》里是這么描述米飯的:之甘,在百味之上,知味者,遇好飯不必用菜?!?/span>無獨有偶,日本美食家北大路魯山人也對米飯表達過一番與袁枚頗為相似的深情厚意,他在《米的故事》中寫道:美味的極致就是米飯。正是因為太美味了,所以不得不每天食用。特別美味的米飯,其本身就已經足夠了,其他東西也就不需要了?!?/span>


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    要做出一碗干濕均勻、軟糯適度、松軟噴香的米飯其實并不容易,看過紀錄片,被人們譽為“煮飯仙人”的日本近90歲的老爺爺村嶋孟堅持只做米飯長達50年,對做出好飯頗有一番心得。


    簡要來說就是須注重以下六大要素:原料上講究的是人、米、水,技法上則講求淘、煮、蒸。


    人是根本。無論是專注煮飯的匠人,還是每天圍在灶臺的主婦又或者是把家常菜做到極致的老媽,憑借著對米飯的熱愛對糧食的敬畏對家人的牽絆,看似平凡無奇的操作,卻都蘊含著煮飯人的心血和愛意。


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    米是基礎。用來做飯的米必須是原生態種植的優質大米,真正的好米是不需要什么香精這種化學添加的,會玷污大米的圣潔。沒有農藥和化肥的污染,稻農們憑借勤勞的雙手,耕種收割出一穗穗沉甸甸的水稻,最后經過層層篩選,精湛加工,每一粒米都如羊脂美玉。


    水是靈魂。各地的水質不一樣,所以煮飯的口感也大不相同。小時候家里煮飯用的就是井水,喝一口甘甜爽口,勝過北冰洋和大白梨。有條件的可以選擇優質的礦泉水,或者天然水,倒水入鍋是給米飯注入靈魂的關鍵一步;


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    我曾經在通河縣的一個小山村里吃到過一碗令人牽掛至今的白米飯,新收的醇香米,農家自耕自收,潔白芬芳,粒粒飽滿晶瑩。天然的米香氣在煮的時候就很濃郁,盛在碗里也持久不散,挑起一團白飯入口,方知這便是袁枚所說“不必用菜”的好飯了。好米吃在嘴里,每一次咀嚼都能讓人幸福地打顫,稻米的甜慢慢浮現,如油似乳含漿,味美非常。細細咀嚼后,米飯自然地往下滑,仿佛在給口腔和食道做按摩一般,那種味覺的遞進、疊加、組合、回味,讓人有一種扎實的飽足感和歲月靜好的幸福感。


    米飯是那么的平凡,仿佛低到了塵埃里,可是它包容性又極強大。自然界中,海納百川;主食界中,飯納百味。它可以搭紅燒肉,也可以搭炒青菜,即便葷素皆無,腌辣椒、豆瓣醬,甚至一勺醬油都成。米飯吃法眾多,油而不膩的豬油拌飯、香濃拉絲的芝士焗飯、風味十足的海鮮燴飯、焦香有嚼頭的廣東煲仔飯、簡單清淡的日式茶泡飯、異域風情的新疆手抓飯、香甜軟糯的椰子飯等等,即使是隔夜的冷飯,也能用來炒出一碗香噴噴讓人食指大動的蛋炒飯。此時,米飯是甘為配角的,它用自己的樸素烘托出了其他食材的可口和精湛。像白米飯這樣可鹽可甜的選手,如果有主食界明星團體選撥賽,我一定Pick它C位出道!


    當你累了疲了,在生活中受挫了,大口大口的扒上一碗熱氣氤氳的白米飯吧,它會用細細咀嚼后淡淡的香甜告訴你,你以為的平淡無味中也會暗藏驚喜。吃一口米飯,回歸質樸與本真,找回自己的初心,汲取充足的能量后,再迎著生活的狂風巨浪昂首挺胸重新出發吧。





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